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白酒是指以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等。作为世界七大蒸馏酒之一，白酒是中华文化的瑰宝，其酿造工艺历经几千年的发展，逐渐形成自己独特的工艺技术和文化内涵，目前，多项白酒传统酿造技艺已经入选中国非物质文化遗产。经过多年的发展，我国白酒产业不断发展壮大，“十四五”伊始，我国白酒产业进入利税双千亿时代。
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