中国烘焙食品行业市场发展趋势分析！虎头局经历收缩、裁员等阵痛

近日，虎头局在公众号发文，《想和你聊聊虎头局的一些变化》表示公司资金压力大，决定暂时退出部分区域市场。据了解，虎头局最新融资停留在2021年12月，成都、重庆、北京三地的门店已被关闭，门店数量大幅缩减。

虎头局全名虎头局渣打饼行，创立于2019年，主打产品包括麻薯、奶油泡芙、蛋挞等，2021年3月获得红杉资本、挑战者创投领投的天使轮融资，同年7月完成约5000万美元的A轮融资，由纪源资本（GGV Capital）和老虎环球基金联合领投，红杉资本、IDG、天使投资人宋欢平跟投。现今却经历了资本不再连续跟投的窘境，曾经是烘焙赛道里炙手可热的玩家，正在经历收缩、裁员、亏损等一系列阵痛。

烘焙行业在我国发展时间短, 人均消费量与欧美等国家有较大的差距。《中国餐饮发展报告2022》显示，2021年人均消费在21-30元的烘焙品牌占比最高，达33.2%；大部分烘焙品牌的人均消费在30元以下。

烘焙食品将朝鲜食化、健康化发展

亿滋国际和HarrisPoll发布的报告显示，我国消费者在购买休闲食品时，主要考虑新鲜度、食材的天然性。麦肯锡《2020年中国消费者调查报告》显示，72%的城市消费者表示在积极追求一种更健康的生活方式。快节奏的生活，让更多年轻人选择便捷与营养健康的食品，而快速、方便的西式餐点就成了人们的首选。目前，国内烘焙市场处于快速发展阶段，烘焙新产品呈现早餐化、鲜食化、健康化等趋势。

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